В качестве основы «мясного» гриба взяли его нитчатого собрата Fusarium venenatum, который, кстати говоря, обладает структурой и вкусом мяса. Кроме того, его одобрили для приема в пищу во многих странах, включая Америку, Британию и Китай.
Однако этот гриб тяжело усваивается, так как имеет плотные клеточные стенки, а его производство слишком рессурсозатрано, так как споры приходится выращивать в огромных резервуарах с сахаром и минеральными добавками. Чтобы исправить данные недостатки ученые убрали у нового гриба два гена, теперь он легко усваивается организмом, в два раза быстрее растет и при этом содержит необходимое количество белка.
Исследователи добавили, что в ближайшем будущем люди перейдут на грибной микропротеин, являющийся здоровой альтернативой мясу, тем более, что он ничем не отличается от настоящего, но в разы полезнее.
